alimentos e nutrientes
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A base de uma alimentação saudável reside no respeito por três princípios, fazer uma alimentação: 1. Equilibrada 2. Completa 3. Variada No entanto, à parte da escolha de alimentos e ingredientes, nem sempre sabemos por onde começar para cozinhar. Na minha ótica, começar por adquirir/utilizar os utensílios certos é meio caminho andado para que praticar uma alimentação saudável seja mais fácil. À conversa com uma amiga que está a equipar a sua primeira casa pus-me a pensar em utensílios que considero indispensáveis na minha cozinha. Nesta publicação aponto 5 utensílios, que considero importantes para transformar os melhores ingredientes em refeições saudáveis deliciosas. 1. Varinha mágica / um bom processador: importante quando se pretende manipular texturas, isto é, triturar, misturar e/ou emulsionar ingredientes. Assim torna-se mais fácil degustar determinados ingredientes cuja consistência/textura nem sempre nos agrada. Utilizo-a para a sopa, para fazer panquecas, batidos, pasteis de hortícolas, entre outros.
2. Descascador: útil não só para descascar hortícolas sem desperdiçar polpa, mas também para laminar (de forma prática e rápida) hortícolas como a courgette, a cenoura e o pepino. 3. Faca de chef: uma boa faca, afiada, que nos permita laminar corretamente hortícolas, pescado, e carne, permite-nos confecionar pratos deliciosos, rapidamente, e de forma segura. Trata-se de um utensílio que não dispenso na minha cozinha. 4. Papel vegetal: essencial para assar, dourar, alourar, ou tornar determinados alimentos mais crocantes sem recorrer à adição de gordura. O facto de recorrer ao papel vegetal permite-me obter preparados com menor teor de gordura que não ficam "colados" na travessa. Trata-se de um elemento importante na minha cozinha. 5. Frigideira antiaderente: à semelhança do papel vegetal, permite-me cozinhar diversos preparados de forma eficaz sem adicionar gordura. Para que a frigideira se mantenha antiaderente, é importante que para mexer ingredientes se utilizem utensílios apropriados, evitando o metal.
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4 CONSELHOSA escolha de alimentos saudáveis constituí um grande passo na adoção de um estilo de vida saudável. Neste processo, ir ao supermercado pode ser desafiante porque nos deparamos com corredores recheados de tentações. Neste sentido, apresento alguns conselhos a ter em mente na próxima ida às compras. Assim, sairá do supermercado com um carrinho recheado de escolhas alimentares saudáveis. 1. Não vá às compras com fome. Pode parecer uma frase feita mas a verdade é que quando escolhemos de estômago vazio temos uma maior tendência para trazer coisas que não necessitamos, nomeadamente alimentos mais calóricos e menos saudáveis; 2. Faça uma lista de compras e cumpra-a. Ao pararmos para planear o que realmente necessitamos, evitamos percorrer corredores "em busca" do que eventualmente precisaremos. Somos mais eficientes e compramos mais saudável se planearmos adquirir alimentos como hortícolas, leguminosas, cereais integrais ou pescado. Dirigimo-nos apenas às secções das quais necessitamos de reabastecimento, evitando sucumbir aos apelos dos "super preços/leve 3 pague 2 e outras promoções de produtos que não necessitamos ou que não levaríamos se não os víssemos (nomeadamente snacks salgados, bolachas e biscoitos e bebidas açucaradas), poupando assim também; 3. Evite corredores onde só estão alimentos que não devem estar presentes diariamente numa alimentação saudável. Se sabe que na sua alimentação diária os alimentos que oferecem muita energia e poucos nutrientes não devem estar presentes, para quê estabelecer sequer contacto visual com eles? Se não percorrer esses corredores a tentação de os incluir no carrinho será certamente menor. 4. Nos frescos prefira produtos locais e sazonais. O respeito pela sazonalidade dos alimentos é também um dos pilares da alimentação saudável. Por isso devemos priorizar a escolha de produtos locais e da época em detrimento de alimentos mais pobres, do ponto de vista nutricional e com uma pegada ecológica bem superior.
Será o chocolate todo igual? Existem benefícios associados ao consumo de chocolate? Para responder a estas questões é importante compreender o que é o Chocolate, como é obtido, e o que distingue os diferentes tipos de chocolate. Abaixo está um esquema da obtenção de chocolate, para explicar a produção de chocolate. O chocolate provem do cacau, mais especificamente das favas de cacau retiradas da vagem de cacau, que nasce nos cacaueiros. Estas favas sofrem diversos processos até darem origem às Nibs de Cacau, estas Nibs são depois moídas e originam o Licor de Cacau, que ao sofrer um novo processo de moagem e por ação da temperatura se pode dividir em dois componentes - a Manteiga de Cacau e a Pasta de Cacau Prensada (que posteriormente dá origem ao Cacau em pó). (Isto descrito de uma forma muito simplificada). O Chocolate é obtido através da junção do Pasta de Cacau, da Manteiga de Cacau e de outros Ingredientes como o Açúcar, o Leite, Frutos secos etc. No esquema abaixo podemos então observar as diferenças de composição (simplificada) dos três tipos de chocolate mais conhecidos: Negro (ou Amargo), de Leite e Branco. Estes três tipos de Chocolate possuem diferenças claras na sua composição. O Chocolate Negro possui um elevado teor de Cacau (elementos sólidos), possui Manteiga de Cacau, e um reduzido teor de Açúcar. O Chocolate de Leite, possui um menor teor de Cacau, e, em adição, possui Leite na sua composição, e um teor de Açúcar superior. Já o Chocolate Branco, possui uma diferença muito significativa quando comparado com os outros dois tipos de chocolate, apenas possui Manteiga de Cacau (no que diz respeito aos produtos derivados do cacau), a sua restante composição inclui Leite, Açúcar e outros Ingredientes. As propriedades benéficas estão associadas ao Cacau, e não ao açúcar e ao leite e a outros aditivos artificiais que são adicionados a muitos chocolates. Importa também referir que além destes aditivos, (experimentem ler o rótulo de um chocolate), certos produtores substituem a manteiga de cacau (que é mais cara), por certas gorduras hidrogenadas (de qualidade inferior), o que compromete, mais uma vez todas as propriedades benéficas do chocolate. Assim se o objetivo for beneficiar das propriedades do cacau, é importante que o chocolate escolhido tenha um elevado teor de cacau, Chocolate Negro com elevado teor de cacau. Contudo, se por outro lado nos apetece mesmo um doce, e se em vez de um quadrado de chocolate de leite acabamos por consumir 5 ou 6 de chocolate negro, talvez a substituição não seja a mais sensata. |
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